เป็ดปักกิ่ง ถือเป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดของจีน มีประวัติศาสตร์ย้อนไปได้ถึงราชวงศ์หมิง เป็ดจะถูกอบในเตาไม้จนผิวกรอบเป็นสีทองอร่าม การรับประทานแบบดั้งเดิมคือการตัดผิวเป็ดเป็นชิ้นบางๆ ห่อด้วยแผ่นแป้งบาง ราดซอสหวาน ใส่ต้นหอมและแตงกวา

ความพิเศษของเป็ดปักกิ่งอยู่ที่กระบวนการเตรียมและปรุงที่พิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกเป็ดพันธุ์พิเศษ การเป่าลมเข้าใต้ผิวหนังเพื่อให้ผิวแยกออกจากเนื้อ การทาน้ำผึ้งก่อนอบ ทำให้ได้ผิวกรอบหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เสี่ยวหลงเปา เมนูติ่มซำชื่อดังจากเซี่ยงไฮ้ ลักษณะเป็นซาลาเปาลูกเล็กๆ ที่มีน้ำซุปอยู่ด้านใน วิธีการรับประทานที่ถูกต้องคือใช้ช้อนรองด้านล่าง ค่อยๆ กัดเปลือกเล็กน้อยเพื่อดูดน้ำซุปออกมาก่อน แล้วจึงรับประทานส่วนที่เหลือ

เคล็ดลับของเสี่ยวหลงเปาอยู่ที่การทำให้น้ำซุปเข้าไปอยู่ในตัวแป้งได้ โดยการผสมเจลาตินธรรมชาติจากหนังหมูลงในน้ำซุป เมื่อแข็งตัวจะถูกนำไปผสมกับไส้ หลังจากนึ่งความร้อนจะทำให้เจลาตินละลายกลายเป็นน้ำซุปอีกครั้ง

หม้อไฟเสฉวน เป็นอาหารยอดนิยมของมณฑลเสฉวน มีลักษณะเป็นหม้อน้ำซุปเดือดที่มีพริกและเครื่องเทศกว่า 20 ชนิด ที่เรียกว่า "หม่าล่า" ให้รสชาติเผ็ดร้อนและชาที่เป็นเอกลักษณ์ ผู้รับประทานจะจุ่มเนื้อสัตว์ ผัก และเส้นลงไปในน้ำซุปเดือด

ความพิเศษของหม้อไฟเสฉวนคือความเผ็ดร้อนจากพริกเสฉวนและฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน) ที่ให้ความรู้สึกชาที่ลิ้นเป็นเอกลักษณ์ หลายร้านจะเสิร์ฟแบบแบ่งหม้อเป็นสองซีก มีทั้งน้ำซุปเผ็ดและไม่เผ็ดให้เลือก

อี้เมี่ยน เป็นเมนูบะหมี่ผัดที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ลักษณะเป็นเส้นสีเหลืองที่ผ่านการอบและทอดก่อนนำมาผัด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นพิเศษ นิยมผัดกับผัก เนื้อสัตว์ และซอสที่มีรสหวานเค็ม

อี้เมี่ยนถือเป็นอาหารมงคลในเทศกาลสำคัญของจีน โดยเฉพาะในเทศกาลตรุษจีน เพราะชื่อและลักษณะเส้นยาวสื่อถึงอายุยืนยาว ความสำเร็จ และความอุดมสมบูรณ์

บะหมี่เสฉวน หรือต้านต้านเมี่ยน เป็นอาหารจานเดียวที่มีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวน ประกอบด้วยเส้นราดด้วยซอสที่มีรสชาติซับซ้อนทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน มัน และมีหมูสับผัดกับพริกเสฉวน ถั่วงอก ต้นหอม และรากผักชี

ชื่อ "ต้านต้าน" มาจากไม้คานที่พ่อค้าแบกหม้อบะหมี่เดินขายตามท้องถนนในสมัยก่อน เป็นอาหารริมทางที่กลายเป็นเมนูที่มีชื่อเสียงระดับโลก ความพิเศษอยู่ที่น้ำซอสที่ผสมทั้งซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู น้ำมันงา พริกป่น และฮวาเจียวป่น

แม้จะเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารประจำชาติสิงคโปร์ แต่ข้าวมันไก่ไห่หนานมีต้นกำเนิดจากเกาะไห่หนานของจีน ประกอบด้วยไก่ต้มที่เนื้อนุ่มฉ่ำ ข้าวหุงด้วยน้ำต้มไก่และน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสขิง ซอสพริก และซอสถั่วเหลือง

ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายแต่รสชาติซับซ้อน เทคนิคการต้มไก่ให้สุกพอดี และการแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้ผิวไก่เกิดเจลาตินใสเป็นมันวาว ทำให้เนื้อไก่นุ่มฉ่ำและรสชาติกลมกล่อม